隨著人們(men) 消費觀念的轉變，對於(yu) 口感風味好、營養(yang) 價(jia) 值高、食用便利、安全衛生的肉製品的需求將越來越大，以藏香豬肉為(wei) 原料的肉幹製品將為(wei) 人們(men) 提供新的消費選擇。當前，對於(yu) 普通豬肉幹製品的幹製工藝、保藏方式等已經有了較為(wei) 廣泛的研究。由於(yu) 遺傳(chuan) 背景和肌肉生理的差異，藏香豬肉在宰後成熟過程中的品質變化規律和分子機理與(yu) 普通商品豬肉有著顯著的不同。但幹製工藝對藏香豬肉幹品質影響的研究鮮有報道。1、藏香豬肉幹質構分析儀(yi) 器：上海騰拔質構儀(yi) （UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：...

黃豆芽是一種廣受歡迎的芽苗菜，在我國已有兩(liang) 千多年的食用曆史，有“活體(ti) 蔬菜”和“天然胎盤素”的美譽。還是美國和日本的國防戰備菜，具有較強的抗氧化活性，深受消費者的喜愛。隨著我國經濟的不斷增長和人民生活水平的不斷提高，消費者對於(yu) 豆芽類食品的營養(yang) 價(jia) 值和安全品質要求越來越高。由於(yu) 黃豆芽含水量高且極其脆嫩，在貯運的過程中極易受到機械損傷(shang) ，造成微生物生長、腐爛及貨架期變短，生產(chan) 利潤變低。因此，在實際的生產(chan) 中，有些企業(ye) 為(wei) 了達到生產(chan) 效益而不惜犧牲產(chan) 品品質，采用一些有毒有害的激素、無根素和化肥...

隨著生活水平的不斷提高，人們(men) 對動物性蛋白的需求量越來越大，同時也在尋找能夠代替肉食的方法。高水分擠壓不僅(jin) 能生產(chan) 出與(yu) 動物肉相似質地的植物基肉製品，而且可以最大限度地保留大豆蛋白的營養(yang) 物質和生物活性物質。本研究采用大豆蛋白和小麥蛋白製作了一種仿肉類植物製品。原料進入雙螺杆擠壓機後，會(hui) 被加熱至高溫，然後通過螺杆的壓力及剪切力，將原料內(nei) 部的分子結合在一起，使得物料充分熟化，同時在擠壓和剪切力的作用下，蛋白質結構發生變性，蛋白分子鏈經展開、團聚、聚集和交聯，氧化生成新的二硫鍵，伴隨著與(yu) ...

水凝膠是由天然或合成聚合物和水分子製成的具有三維網絡結構的高分子化合物，可以在其網絡中吸收並保留大量的水而不溶解。水凝膠具有高含水率，柔韌性和相容性等性質，在組織工程、農(nong) 業(ye) 、藥物傳(chuan) 輸係統、食品添加劑和醫療應用等方麵的應用中表現出較大的優(you) 勢。為(wei) 減少環境汙染和資源浪費，利用天然可降解大分子生物聚合物製備高性能水凝膠已引起人們(men) 的廣泛關(guan) 注。澱粉是一種天然生物大分子，它是由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成的。它是一種碳水化合物，並且在自然界中含量非常豐(feng) 富，僅(jin) 次於(yu) 纖維素。澱粉具有非常多的優(you) 點，比如...

毛豆是豆科(Leguminosae)大豆屬，又稱為(wei) 菜用大豆或青毛豆，富含蛋白質、脂肪、礦物質以及維生素A、B1、B2、C、E等多種營養(yang) 成分，其氨基酸比例與(yu) 人體(ti) 蛋白質中氨基酸組成相似。因此，毛豆作為(wei) 人類植物蛋白的重要來源，深受消費者喜愛，常被加工成各類產(chan) 品。熱處理是果蔬采後加工的基本工序之一，它可以破壞酶活性，殺死微生物。熱處理還具有排除組織中的空氣、防止氧化、減少果蔬中的硝酸鹽以及軟化組織的作用。適當的熱燙護色可以有效防止果蔬在儲(chu) 存過程中褐變，延長果蔬的保質。為(wei) 了取得理想的護...

鮮食甘栗口感甘甜，富含澱粉、蛋白質、人體(ti) 必需氨基酸等營養(yang) 物質。然而，鮮食甘栗呼吸強度高、易被病原真菌感染並發生酶促褐變，導致其貨架期十分有限。因此，開發適合鮮食甘栗的包裝方式以延長其貯藏品質顯得尤為(wei) 重要。目前，鮮食甘栗多采用尼龍聚乙烯袋抽真空包裝，然後置於(yu) 低溫條件下進行貯藏。此種包裝方式所形成的真空環境抑製了鮮食甘栗機體(ti) 的褐變和微生物繁殖，保持了鮮食甘栗良好的色澤，是實現低溫短期貯藏鮮食甘栗行之有效的保鮮方式。但隨著貯藏時間的延長，真空包裝袋內(nei) 形成的高CO2、低O2環境易引發...

菠蘿蜜是一種典型的熱帶水果，廣泛種植於(yu) 我國海南、雲(yun) 南、廣西等熱帶和亞(ya) 熱帶地區。因其香味濃鬱，爽脆清甜，深受消費者的喜愛。此外，菠蘿蜜不僅(jin) 含有豐(feng) 富糖類、維生素、礦物質等營養(yang) 物質，還富含多酚、黃酮和甾醇等活性成分，具有抗氧化功能和藥用價(jia) 值。近年來，屏邊縣在政府和企業(ye) 的推動下，大力發展菠蘿蜜種植產(chan) 業(ye) ，已建成雲(yun) 南省最大的專(zhuan) 業(ye) 菠蘿蜜種植生產(chan) 基地。然而，菠蘿蜜是一種大型水果且外皮堅硬難剝離，給銷售、運輸和食用帶來極大不便，製約了該產(chan) 業(ye) 的發展。鮮切是解決(jue) 菠蘿蜜銷售的有效途徑。盡管鮮切果蔬的...

近日，成都中醫藥大學藥學院研究人員在國際期刊《Small》（IF：13.3）發表了題為(wei) "APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA+質構儀(yi) 用於(yu) 測定水凝膠的壓縮模量和黏附強度。惡劣環境中的傷(shang) 口麵...